———— 发布时间：2024-08-14 编辑：九游会网址 阅读次数：————
一头牛身上能被成为“肥牛”的部分只有20%左右，肥牛的部位有两大块，一块在脊梁骨，另一块在牛腹，由于这两部分的肉脂肪达到了35%以上，所以被称作“肥牛”。
我们国家的牛肉普遍偏瘦，所以，在90年代美国肥牛传入中国之前，国人是不怎么吃牛肉的，涮火锅也大多数是涮羊肉。
事实上，肥牛最早起源于美国，无论是美国肥牛还是安格斯牛肉，油花分布都比较均匀，适合切成肥牛薄片食用。
1. 肥牛在运输时，常是急冻状态，所以通常会用专业的切片机器切成片状，方便食用。
2. 肥牛的脂肪含量较高，切块食用或做成牛排，口感过于油腻，也会导致一次摄入太多脂肪，切成薄片，味道就刚刚好。
3. 切块的牛肉煮起来不容易熟，切成片状以后，容易烹饪，同时也更好入味。
很多火锅店为了节约成本。将许多牛肉的边角料，一层肥一层瘦压在一起，做成肥牛。
这样做出来的肥牛勉强可以吃，但肉的口感和真正的肥牛比起来相差很多，而且入锅即化。
合成的牛肉会有非常明显的肥瘦分布界线：一条肥肉，一条瘦肉。而真正的肥牛是不会有那么清楚的分界线的，瘦肉和油画的分布比较模糊。
