———— 发布时间：2024-08-21 编辑：九游会网址 阅读次数：————
中国饮食文化源远流长，经过千年发展，形成了众多菜系和烹饪方式。涮牛肉、酱牛肉、红烧牛肉、烤牛肉、煎牛排等这些牛肉吃法已是国人日常菜品的常见种类。而我们时常会在选购牛肉时，看到标有“谷饲”和“草饲”字眼的牛肉介绍，这些名词的真正含义，你了解吗?
毫无疑问，谷饲牛与草饲牛之间最大的区别就在于其每天吃进的食物的差别。所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶开始吃收割的牧草，当他们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水岭(100磅约为90.7斤)。接下来的饲养方式决定了它是草饲牛肉还是谷饲牛肉。
谷饲是指当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。谷饲牛一般在18-24月龄之间可达到的预期的收获体重。
为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分，各国的产物不同，谷饲饲料的组成不同。
草饲牛则主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期，通常为30-36个月龄。
谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法，谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
虽然谷饲与草饲的选择取决于个人喜好，但在饲养方式、时间及肉质味道上的不同也直接地影响了人们的饮食习惯。
草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，口感更具韧性和嚼劲，甚至有青草味。由于油花少，所以烹饪所需时间短，调料易渗透。烹饪草饲牛肉需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。
谷饲牛相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，得到了特别好的科学化精细化照料。因此，谷饲牛肉的肉质更细嫩、多汁、浓郁、醇厚。雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，细嫩到可以入口即化。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致。还有较高的脂质含量提供更丰富的味觉享受。相比于草饲牛肉，谷饲牛有更多的完美烹饪的方法和多样的味觉口感。
Omega-3脂肪酸：草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍
草饲牛肉可以帮助降低总胆固醇、LDL和VLDL胆固醇及甘油三酯，同时增加有益的HDL胆固醇，它还可以帮助降低血压，保持血压稳定，还有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。
脂肪颜色：由于牛在饲养过程中被喂养含有叶红素的植物，草饲牛肉的脂肪呈淡黄色，相比之下谷饲牛和小牛脂肪颜色则偏白。
大理石花纹：大理石花纹是指肌肉内的脂肪(肌内脂肪)，其随着动物的体重增加而增加，牛只保持谷物饲养的时间越久，体重增加，体内的油花含量就越多。因此，谷饲牛肉的大理石花纹较草饲牛肉而言，丰富许多。
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