———— 发布时间：2024-09-02 编辑：九游会网址 阅读次数：————
由于牛脖子老是活动，那脖子上的肉纤维就比较多，吃起来的口感跟其他部位差别挺大的。有的人还把牛脖子肉叫成“活肉”呢，它瘦肉挺多，水分不多，一般适合用来炖着吃。另外呢，牛脖子上的肉本身挺紧实的，常常被食品加工厂大批地买走，去做成速食产品或者牛肉丸子。懂行的老把式都讲，牛脖子那块肉是最有咬劲的，火候要是稍微欠点，就会有煮不烂的状况出现。咱平常吃的那些烧烤，基本没人拿牛脖子肉去串肉串，主要是太难给它烤熟烤透了。通常都是先把牛脖子肉弄成那种长条子，接着放锅里用大火煮到变色，再捞出来蘸油碟吃。平常要是炒菜，实际上不太建议用牛脖子肉，炒轻了就不熟，吃了容易闹肚子。通常来说，牛脖子上的肉比一般牛肉的价钱要高一些，因为牛脖子本身就不大嘛。一头好几百斤的牛呢，牛脖子那块的肉最多也就十来公斤，那它卖得价格高些，也是挺正常的嘛。咱平常说的腰子，实际上就是动物的肾，在夜市那烧烤摊儿上，常常能瞅见这种食材。好多喜欢美食的人，都对腰子的味儿很痴迷，特别是烤出来的腰子，那可真香。不过细心的人能注意到，市面上多数烧烤店，用的基本都是猪腰或者羊腰，很少能看到有卖烤牛腰的。相较来说，羊腰子的味道挺鲜的，个头虽说没猪腰子那么大，可味道不错，很受全球各地人的喜欢。
据民间不那么完全的统计，好多国家跟地区都爱拿猪腰和羊腰来做菜。特别的就是澳洲，他们那养牛挺多的，所以用牛腰的情况比较多。当然了，好多人受不了动物内脏那味儿，他们光吃鲜肉，牛腰子是不吃的。厨师做腰子的时候，通常都会把那腺体给去掉，这样能让食材少点腥臊味。不过牛腰子的个头挺大，腺体也比别的动物大，要去掉腺体的话相对就会麻烦很多。要是那牛是放养的，其腺体相对来说还算干净些。
要是那种吃饲料长大的牛，那腺体肯定是更脏的，味道也比别的动物要重些。干过做牛腰子这活儿的厨师都清楚，光靠香料可不大容易压住这股味儿，除非吃的人就喜欢这味道。牛腰子里有好多的动物蛋白，还有维生素 a、b 族、烟酸、铁、硒这些营养成分呢。好多人都觉得，动物的肾脏能补肾气，还能益精呢。另外牛肾里的铁质挺丰富的，以前医疗条件不好的时候，贫血的人就都吃动物肾脏来补身体。单说营养成分的话，实际上牛腰子跟其他动物的肾没啥大区别。不过牛腰子的口感跟味道都比不上猪腰和羊腰，而且价格还挺贵的，犯不着花那个冤枉钱。要是真爱吃牛腰，那就提前给它腌一下去掉腥味，接着打上花
刀烤来吃。要么就用猛火来爆炒，搁点葱姜蒜之类的食材把食材本来的腥臊味给盖住。【牛蹄子】
咱都清楚，菜市场里随便哪个肉摊那都能买到猪蹄子。然而要买到牛蹄，可就不那么简单喽。在那些专门卖牛肉的店里，基本都看不到牛蹄，得去大的肉类市场搞批发才能买到。这是由于买牛蹄的人不多，而且肉摊主要就是卖肉的，一头牛才 4 个牛蹄，跟其他部位的肉比起来，产量极少。其次，一般养牛的都是农民，平常除了养牛，还得种地。
在农村中，像这样养牛养羊的散户特别多，因为精力跟场地都有限，一整年下来顶多也就养个几头牛。而当这些农户宰牛的时候，村子里，左邻右舍差不多都晓得。有爱吃牛下水的，爱吃牛蹄的，都会预先和他们说一声。也就是说，牛蹄子还没流到市场呢，就已经让村子里的人给分掉了。那些有点规模的养殖场也这样，在杀牛前老早就有预订了。除了平常常吃的那种普通牛肉，其他的玩意儿基本上都上了席面，结果市场上就很难瞧得见了。另外啊，牛蹄子本来就不咋好吃，因为那牛蹄的肉可硬了，所以很少有人会买牛蹄去炖着吃。那些大量买牛蹄的，大多是高档饭店，他们是要用牛蹄去做一道美食，就是咱都知道的牛蹄筋。在咱国家的南边儿，红烧板栗牛筋属于一道有特色的菜。不过这菜价可不低啊，好多人就纳闷了，牛蹄子本来也不贵呀，咋只要是跟牛蹄筋搭上关系的菜，价钱都那么高呢。实际上这道菜的材料花费不高，可把牛蹄筋剔除掉，那可是个特别繁琐的大活儿。(来源:(来源:(来源:(
(来源:(来源:(来源:好多厨师都烦做牛蹄筋的菜，想让蹄筋又有味道又筋道，对火候的把控要求可高了。弄牛蹄的步骤挺复杂的呢，先得给它洗净喽，再拿喷火枪把表皮那些杂毛给烧掉。接着拿刀子把死角里的脏玩意儿弄掉，最后用开水煮两个钟头以上，这样才能保证牛蹄煮熟透了。
因而牛蹄很不实惠，还不如用更低的价钱去买猪蹄呢，猪蹄容易处理，胶原蛋白挺多的，吃着特别软烂。【牛板筋】好多人都吃过牛板筋，可就是不清楚牛板筋到底在牛身上的啥地方。实际上牛板筋是在牛背上呢，就是牛背部那两块连接全身运动肌肉的主要的大筋。他特别硬实，以前古人是不吃牛板筋的。他们认为这玩意儿煮不烂，也嚼不动。不过当下咱们常常能在烧烤摊那儿瞅见牛板筋，烤出来那味道可真香啊。因为板筋的产量挺少的，所以它的价格比普通牛肉的价格都要高。不过呢，一般还是不提倡普通人去买牛板筋，毕竟买回去也很
等水差不多分离开后就撕成小片子来穿串，这样好加热，吃的时候腮帮子也不费劲。得注意啊，牛板筋是有公的和母的之分的。这母牛的牛板筋啊，整个有点发黄，吃起来口感挺老的，弹性也不咋好。那公牛的牛板筋挺有弹性的，水分也不少，吃着口感能好一些。不过不管咋讲，买牛板筋都不合算。【牛下踹】
牛下踹其实就是一种牛腩，不过这肉的质量相对差些，筋膜不少，筋和脂肪都多。有些人搞不清牛肉的地方，花不少钱却买了牛下脚料。到家后才晓得煮不烂，腥味可老大了，因而买的时候千万得区分清楚。牛下踹用来炖老汤挺合适的，还得说是用高压锅炖比较好。不过说回来啊，倒不如去买其他好煮熟的部位来煮着吃，既省时间又省力气，还能少花钱。【推荐购买的部位】爱吃牛肉的话，建议买牛里脊，在普通市场上，牛里脊的价钱通常不算贵。牛里脊那肉可嫩了，有不少蛋白质和微量元素呢，好吃还好熟。另外呢，牛上脑也是个挺好的选择。它处在牛肩部那里，肉很细嫩，肥的瘦的都有，不管是煎着、
炸着还是烤着，都特别合适。要是炖牛肉的话，那最好就用牛腱子，牛腱子脂肪不多，肉味挺浓，纤维也清楚。反正，牛肉挺不错的，不但营养价值挺高，而且味道特别好，各国的人都可喜欢了。
