———— 发布时间：2024-09-17 编辑：九游会网址 阅读次数：————
不得不承认这么一个原理，吃好嘢，也要赶上好时候。如果是两年前，一盅由靓仔燕盏做成的标准足量燕窝补品估计要卖到三百元，一份手掌大的花胶位上至少能卖两百元甚至更多。而今，在经济不景气的大环境之下，各路餐厅使出各种招数，各种优惠层出不穷。而今时今日，广州人对食材的追求丝毫不减，识食之人，食材好坏真假一口能辨。如此，餐厅即便猛推“笋价”，也不敢怠慢而以次品替之。用炳胜老板曹嗣标的话说，“而今是吃得又平又靓的时代，益晒食客”。
日前，记者从业内人士口中得知，今年滋补品市场少了往年的火爆兴旺，多了几许平和。目前广州市场上的多数高端滋补品价格回落，回落幅度各有不同。在各种滋补品专卖店可见，燕窝是折扣最多的一种，在原价基础上能打上六七折的优惠，抵到偷笑，识货者适时入货。
据了解燕窝折扣之深，一来源于早两年的血燕事件余波，二来从去年年尾开始受节约消费风潮的影响。大批进货的人大大减少，店家的囤货越来越多。据可靠消息，目前成本价至少比前两年便宜三四成。为挽救燕窝市场，商家纷纷推出笋价促销。
论养颜滋补品，燕窝花胶首选。从行情论，花胶不及燕窝折扣深厚，却也称得上是实惠。前两年波涛汹涌的升价潮推高了花胶身价，直到去年还在升，只不过这种升幅还算是“温和的”，直到今年年头才出现价格回落，跌了5%，此后一直未见升涨，即便在中秋国庆两个送礼旺季，花胶零售价居然也“按兵不动”，这再次为餐饮企业们进行优惠行动提供了有利条件。
行家有话，吃燕窝不妨到“有背景”的专门店，既可保证质又可保证量。何谓“有背景”，不过是指拿货途径可靠，本身是生产方或者供应商，燕窝女王大禧正符合条件。美女老板娘COCO一家在马来西亚做燕窝生意20多年，有自己的燕屋和加工工场，店中的所有燕窝均从马来西亚而来。从燕窝完整度的方式笼统分，燕窝可分为燕盏、燕条、燕饼和燕碎。COCO还表示，店中燕窝补品所用原材料全是燕丝和燕盏，并无燕条燕饼燕碎一类。所谓燕丝，按美女老板娘的解释，实质是指燕盏的底座，由于他家所选用的燕盏够深厚，底座取下即可成一盅甜品。所以燕丝可以说是“类燕盏”，品质在燕条、燕饼和燕碎之上，和燕盏品质相似。COCO是一个很“姿整”的女士，凡事都要求尽善尽美，毛质未除净的燕窝即使是盏也不能入其法眼。吃她店中的燕窝，用尽眼力挑了老半天也难以挑出一根灰毛来，碗碗银丝。店中燕窝燕丝的菜品才98元，盏类也不过168元，每一盅所用的燕窝干货均有4g，在过去，如果用以同等质量和数量的燕窝，至少都要花上两倍价格。
由于COCO喜好养生之道，热爱研究食法搭配。在燕窝主题店中，还可以看到数十款搭配各异的燕窝补品，因应季节不同而有所变化。比如夏天时多些水果搭配的燕窝，像柠檬燕窝和提子燕窝；秋天红石榴成熟的季节，又能吃上红石榴燕窝；农历八月桂花开时正好来一碗清甜桂花燕窝；冬天南瓜上市后就有南瓜燕窝吃。各种食材与燕窝的配搭，都是老板娘在请教中医师的基础上研究出来的。她头头是道地介绍，黑糖姜汁燕窝有促进血液循环、驱菌除寒、养身益气的作用；火龙果伴燕窝，火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、解毒，对病毒及免疫反应抑制等病症上表现出了积极的作用等等。
同样“有背景”的还有富潮汇，这家近猎德河涌的潮菜餐馆就餐环境舒适一流没得弹，然价格实惠，走的是大众消费路线元，以至笋价回馈消费者。现今，店中无限期推花胶主题菜式，138元的花胶炖汤送燕窝一份。
据行家吴先生所说，花胶厚大且通透者为佳。从大众餐饮来说，花胶菜式基本都会选用杂胶和黄花胶两种。前者烹饪出来绵融，后者口感爽滑，不至于太软，入口效果更佳。同时黄花胶，大小厚薄致使价格各有差异。他告诉记者，20头的黄花胶用于炖汤绝对足矣，而且在过去，餐厅这样的炖汤随便就要卖到两三百元一盅。
记者了解到，富潮汇目前所用的也正是20头黄花胶，相比之下，138元已经超级抵，而且送上燕窝一份，更是抵到偷笑。
他家的花胶炖汤有3种选择，花旗参炖花胶、黑松露炖花胶和羊肚菌炖花胶，都是138元一盅，每盅就是一个20头的花胶，分量相当可观。发制后的花胶足足有巴掌大，且有相当的厚度。发花胶不是将其丢到水中即可，大厨教路，花胶发制有讲究，用于发制的盆要够大，氧气才够多；广东的温度较高，假如盆中之水长时间不更换，容易令霉菌滋生，花胶发臭，因此一天要换两三次水。据了解，餐厅所有炖汤的汤底均是选用筒骨、龙骨、鸡脚和猪腱肉等熬炖上两三个小时，再以此来炖制各式花胶汤；除了做汤以外，同样的花胶也拿来烹饪健康菜式，比如五谷杂粮炖花胶等。
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