———— 发布时间：2024-09-14 编辑：九游会网址 阅读次数：————
以前吃火锅总吃麻辣劲爽的川味火锅，和麻酱味碟的北派涮锅，但自打飞过潮汕，吃了一次牛肉火锅后，就总念念不忘这一口。
能够在火锅江湖中脱颖而出，主要靠的就是老师傅根据牛身上每个部位的细分切法。
上一秒还在微微跳动的鲜活牛肉， 手起刀落间就变成了一盘盘薄薄的肥牛、吊龙、嫩肉、雪花、匙仁...
新鲜的牛肉软嫩细腻，而肉汁鲜甜饱满，入口便是牛肉原始的鲜香，细细咂摸还一层又层的叠着风味独特的沙茶酱料香，令人欲罢不能。
这不，最近的产品会上，我从上百个产品中一眼就瞄到了这个自带熬制 锅底秘方，和地道潮汕牛肉，甚至连正宗沙茶酱都备好了的套餐。
上等好肉四件：嫩肉100克*1袋+吊龙100克*1袋+雪花100克*1袋+肥牛100克*1袋；
涮牛肉必备：生牛骨头200克*1袋+牛肉丸250克*1袋+牛筋丸250克*1袋+粿条200克*2袋；
经常去外面吃潮汕牛肉火锅的都知道，2人餐少说也得300多块，团购也要200多，份量还不是很够吃，只有少的可怜的2、3份肉。
和潮汕当地火锅店用的是同一个品种，都是散养在高海拔地区的黄牛， 牛的品质都相当不错，肌间脂肪较多。
每天都是现杀现送，在宰杀之后，尸僵期之前的一小段时间，趁着牛肉的神经末梢还没有完全死亡，还能看见牛肉带着体温微微颤动。
一头牛宰杀后，去掉骨架下水，真正能适合涮火锅的精致部分，最多也就只能分拣出15%～40%。
潮管家一次集齐了这四种肉不说，还有牛肉丸、牛筋丸，这么多肉真的足够管饱！
用牛骨，分切剩下的牛腩，熬制8小时的汤底，潮管家也给你备好了，真的很方便。
汤头直接倒入，再辅以少许甜味蔬菜，少许盐和南姜调味祛膻，就能滋味浓厚鲜甜可口。
当汤水烧开后转小火，保持低沸腾的状态下，将牛肉放入漏勺中，稍微变色即可食用，此时的肉质尤为鲜嫩。
还有要注意的就是，千万不要沸水下肉，火太大了外层熟透内里夹生，稍一掌握不好就容易口感变老，泡沫浮的一锅都是。
雪花与牛颈相连，只有10%～20%脂肪沉积条件好的牛才能切出，像潮管家这么漂亮的雪花。
这部分肉质细腻油润，每咬一口都能感觉到有脂肪在嘴巴里爆开，带着牛油的余香，口感绝妙。
潮汕火锅必点的常见部位，牛排中熟知的西冷、菲力都能称为吊龙，嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边就是最典型的特 征。
肥肉部分入口也不会觉得丝毫油腻，整体反而会带来脆嫩的感受，油香与肉香很好的融合在一起，真的很妙。
都涮完了，汤底自然也不能浪费，想吃什么食材再任意涮点，都能饱满吸收牛肉汤汁的味道，打个火锅也相当不错。
搅拌均匀的蘸料不论口味还是颜色都较为清淡，甜味稍多些，辛辣度更低，又不会太抢牛肉的鲜味。
辣味不足也可以自行搭配点小米辣，和带有豆酱香的辣酱，调个“沙茶叠叠乐”，倒是也会让口味平衡一些。
如果不曾尝过潮汕本地的牛肉火锅，也不敢说这个潮管家的牛肉火锅真心值得推荐，吃过一次，我在潮汕之外吃到的其他牛肉火锅，自然都成了将就。
另外不得不说的是，虽然潮汕牛肉火锅不算是太复杂的料理，但像潮管家这么还原口感、牛肉新鲜质量上乘的，真的难能可贵。
这是因为他们家在生产、运输环节都相当成熟，宰牛到地上餐桌的时间也控制的很紧。
4、注意事项：请及时签收放到冰箱冷冻，拒收不售后；生牛骨非抽真空包装，用于熬制牛骨清汤底食用，骨头尾不规则，没办法做到大小一致，介意勿拍。
5、售后标准：运输包装使用充足冰袋+加厚泡沫箱，运输过程出现冰袋融化，商品软化属于正常现象，冷冻食材48小时内有凉气，品质不会受影响。请及时签收并冷冻。
到货肉质腐坏变质，请在签收24小时内将包含快递面单坏品同屏拍照，申请赔付。
带脂不肥腻的吊龙、肥瘦相间又柔嫩的雪花、柔嫩又不失劲道的嫩肉，脂厚爽口不腻的肥饼...
烧开后转小火，保持低沸腾的状态下将牛肉放入漏勺中，下到汤底里焯三次，稍微变色熟了即可食用。
但出了潮汕本地，即使天时地利，上好的牛肉，没有熟练的处理和细心的保存，鲜度和口感，还有质量也会参差不齐。
而潮管家都是将活牛新鲜牛肉运输到屠宰场，老师傅就地纯手工切片，再采用液氮速冻技术，快速锁鲜。
成品每一件也都是经过专业检测符合生产要求标准的，还是比较有保障的，大可放心买回家。
先看颜色，新鲜牛肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色；闻起来还会有一股淡淡的膻味；摸起来表面微干，但用筷子夹起还能依然带有弹性。
煮好锅底，把新鲜牛肉吃完后，就可以下粿条，再涮其他菜品了，肉香疯狂持续溢出，简简单单却能吃的超满足。
如果尝过了潮管家这个可以在家吃的潮汕牛肉火锅，那么在外地吃到的其他牛肉火锅，自然都成了将就。
比起外面动辄300多的2人餐，潮管家的3～5人餐，足足22件到手，今天活动价也不过119元。
