———— 发布时间：2024-09-30 编辑：九游会网址 阅读次数：————
火锅底料是用独特的配方或者工艺加工制成，用于调配火锅汤的复合调味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫县豆瓣等。火锅底料口味众多，主要有清汤口味、番茄口味、麻辣口味、海鲜口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受欢迎，市场占比在六成以上。
火锅底料是用独特的配方或者工艺加工制成，用于调配火锅汤的复合调味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫县豆瓣等。火锅底料口味众多，主要有清汤口味、番茄口味、麻辣口味、海鲜口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受欢迎，市场占比在六成以上。
火锅是中国传统的美食文化之一，出现历史悠久，形式多样。火锅行业是中国餐饮市场中的一个重要部分，其市场规模逐年增大，吸引了越来越多投资者和消费者关注。未来，随着改革开放的不断深入以及消费升级的需求，火锅行业将会有更加广阔的发展前景和空间。随着我国经济社会的发展和人们生活水平的提高，火锅行业也呈现出了快速增长的态势。根据有关数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长17.99%，预计2025年市场规模将达到6689亿元。
近年来，随着火锅外卖业务的成熟，火锅行业规模也逐年上升。《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。随着火锅行业开始走向规模化、标准化，火锅锅底品类愈发丰富，麻辣口味不再独霸江湖，消费者需求日趋多元，糟粕醋火锅、粥底火锅、冬阴功火锅等小众口味受到众多消费者的欢迎。在此背景下，各大品牌争相上新抢夺市场。业内人士表示，作为火锅细分市场，小众口味火锅赛道未来发展趋势明显。
原料供应：火锅底料的主要原料包括辣椒、花椒、牛油、菜籽油、豆瓣酱等。产地如重庆、四川等地具有丰富的辣椒和花椒资源，为火锅底料产业提供了充足的原料。
研发与生产：企业通过研发部门对火锅底料的配方、口味进行创新和改良，以满足不同消费者的需求。生产环节主要包括火锅底料的炒制、包装等过程。
销售与分销：火锅底料企业通过线上线下渠道进行销售，覆盖全国乃至全球市场。在国内，火锅底料销售渠道包括超市、便利店、电商平台等。
餐饮服务：火锅底料最终应用于餐饮服务行业，包括火锅店、串串香、麻辣烫等。据了解，重庆市綦江区已有30多家企业围绕火锅产业链汇集，形成了完整的火锅生产、消费链条。
就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限;中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业;下游主要以餐饮端为主，占比超七成。2022年与2021年同期相比，火锅底料整体的销售额上升了6%，说明调味品行业在疫情环境下具有一定的韧性，但是在售的品牌数、还有SKU数其实是有所下降的，一方面很多小品牌在这种震荡过程中消失了，大品牌从产品布局上也有所收缩。
根据中国火锅行业发展报告，2019年我国火锅底料市场规模已超过200亿元。到2025年火锅底料市场规模可达500亿元。火锅底料行业可以分为三个赛道，包括火锅餐饮、底料炒菜和家庭消费。通过将行业整体划分为这三个赛道进行测算，得出当前火锅底料行业的出厂规模为453亿元，终端规模为634亿元。
火锅底料应用场景丰富。除了用于火锅之外，还可以用于串串、香锅、冒菜等泛火锅餐饮领域，并且在日常烹饪中，火锅底料也越来越受到欢迎。数据显示，2020年我国火锅底料市场规模达到187.7亿元。
在B端市场，近年来我国餐饮门店快速增长，并且餐饮连锁率不断提升，2020年我国餐饮连锁率已经提升至15.00%，火锅连锁率达到18.30%，火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求，B端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。
从C端市场来看，疫情推动了家庭火锅消费习惯的养成，调研显示有一半的消费者偏好在家里吃火锅，使得火锅底料将在C端打开市场。此外，近年来随着懒人经济的爆发，消费者为节约时间、追求方便等，将火锅底料用于菜肴的烹饪上。在B、C两端多重因素驱动下，未来我国火锅底料市场将逐渐打开，预计到2025年市场规模将达到417.5亿元。
据中研产业研究院《2023-2028年中国火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：
近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。
调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%)，毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。
统计数据显示，我国火锅底料近十年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持快速增长，复合增长率约为15.38%。其中，火锅底料作为火锅调味料的一种，在火锅餐饮市场稳定扩增的同时，也将继续呈现出快速发展的态势。
作为麻辣火锅的重要发源地，重庆目前有火锅门店3.2万家，数量居全国各省市首位。瞄准这一特色产业，重庆綦江区近年来集聚区内丰富农产品资源、发挥物流通道优势，大力招商引资，发展火锅产业，助力重庆打造“中国火锅之都”。
在重庆(綦江)食品园区，已有30多家企业因“火锅”汇集于此，正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。
重庆市綦江区城市建设投资有限公司副总经理杨登全介绍，綦江有10万亩萝卜、7万亩辣椒、10万只黑山羊、1万亩水产鱼类等丰富资源，今年还跟老挝企业达成年进口额约400万美元牛肉的协议，为火锅底料、食材生产提供了充足的原料供应;建立了市级专业食品工业园区，跻身“全国农产品加工示范基地”，为企业提供完善的基础设施、生产配套、检测服务等。“去年，仅食品工业园区内的火锅类相关企业产值就超过20亿元。”
在不断做大火锅底料生产的同时，近年来，綦江区不少企业积极做精做细火锅产业链条，拓展到火锅食材、预制菜产品加工和新品研制、品牌推广等领域。
重庆市极合合集食品有限公司创立之初主要生产火锅底料，年产值可达1亿元，2019年来到綦江后成立了重庆市綦江区壹合食品有限公司，业务范围拓展至水发产品集采销售、预制菜研发加工等。
想要了解更多中国火锅底料行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》。
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