———— 发布时间：2024-08-18 编辑：九游会网址 阅读次数：————
尤其是在寒冷的冬天，不来顿热气腾腾的火锅，是对屋外寒风极大的不尊重。据相关数据显示，夏季吃火锅虽已成势，但大众在秋冬季节对火锅更加青睐。
热气氤氲的火锅，搭配各式的食材，让火锅稳坐朋友聚会的第一把交椅。不过关于口味的选择却不尽相同，有人喜食重口麻辣火锅，有人偏爱清淡养生火锅。口味没有统一标准去衡量对错，但食材的“鲜”是吃货们的唯一信条。
“鲜”的走红从来不是空穴来风，而是由来已久。潮汕牛肉火锅就是其中的代表作之一，对牛肉新鲜度的苛求和执著，简直让人叹为观止。一般都用当天现杀的牛，从鲜活的牛到盘中餐，整个过程通常不超过8个小时，不经过冷冻、排酸，吃的就是新鲜。
而后，这股追求食材“鲜”的风，也吹向了以麻辣重口的川渝火锅。那么，为什么“鲜”会成为一种新的火锅潮流？究竟“鲜”在哪里？
随着整个社会的消费升级，大众对于健康饮食的需求正在持续提升，倒逼火锅行业进行创新升级。供应链水平的提高和完善，“高效”、“快捷”、“新鲜”的特点为火锅食材提供了多样可能，火锅必备的涮品也从过去的”冻品为王“变成追求新鲜肉类。
为了保证这个“鲜”现在不少店铺都采用供应链——门店自采并存的方式。例如五里关，通过研发不同类型的腌肉料，让门店在当地采买新鲜原材料，按照比例放置调料，控制好腌制手法及时长，无论口感层面还是营养价值上都能更好保存，也保障了食材的新鲜品质。
源地直供，也是五里关采购原材料的方式之一。屠场毛肚，作为川渝火锅的老派经典菜品之一，由屠场直供五里关门店，新鲜看得见，每一片毛肚又大又薄，表面的倒刺昂扬挺立，见证了其新鲜的劲头，牛油汤汁浸透毛肚，一口下去满嘴生鲜香，倒刺摩擦着舌尖，麻辣鲜香感来的异常的舒爽。
为了满足和实现大众对于“鲜”的追求，无论依托于哪种形式，“鲜”都是火锅品牌未来的发力点之一。
