———— 发布时间：2024-09-12 编辑：九游会网址 阅读次数：————
曾经，火锅作为疫情后复苏最快的品类之一，最先让餐饮人看到了“春暖花开”的希望。如今，来到后疫情时代，火锅赛道在2021年又讲述了不少“新故事”：
小火锅似乎一直都是餐饮市场的“香饽饽”，自从呷哺呷哺在二十多年前把小火锅做火之后，到现在已有许多的餐饮品牌都尝试过这个品类，可是都没有找准合适的方式去切。
一边是难以给顾客提供新的价值点，一边是麻辣烫和冒菜“前后夹击”，这让小火锅成了一块“难啃的骨头”。
尽管难啃，今年这些涌入小火锅赛道的餐企，还是铆足了劲在寻找创新点。随着入局者越来越多，相信在不久的将来会有人开启属于小火锅的时代。
6月，“巴奴毛肚火锅”被曝即将完成超5亿元新一轮融资，投资方为CPE源峰资本、高榕资本等机构。
2021年火锅品牌融资事件不多，但融资金额均上亿元。同时，火锅的“火”也燃到了火锅食材供应链，锅圈食汇、懒熊火锅、查特熊三家从2月至8月共完成了4次融资。
即便在新消费投资逐渐遇冷的当下，火锅这一古老又传统的赛道仍然被资本所偏爱着。
中商产业研究院数据显示，预计2021年，火锅市场规模将达到5218亿元。资本纷纷进入火锅市场，也正是看到了火锅背后的千亿级市场。
正当资本在火锅赛道“热血沸腾”之际，另一边海底捞和呷哺呷哺这两大火锅巨头却传出了关店的消息：
2021年8月，曾经的“小火锅之王”呷哺呷哺被曝出因选址失误、亏损而关闭200家门店。
11月，连锁火锅巨头“海底捞”则发布公告称，集团决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。
火锅市场的竞争愈演愈烈，即便是像海底捞、呷哺呷哺这样的头部企业也需要时刻关注市场变化，理性决策，及时调整扩张节奏。
自从疫情“黑天鹅”事件以来，餐饮行业一直在苦苦挣扎，不仅很多小企业难以维持，许多持续多年的老品牌也彻底退出了餐饮市场。
作为占据餐饮市场大份额的火锅，接连出现巨头集中关店的消息，更向人们透露出，不止是火锅，未来整个餐饮行业都将在“稳健”中发展。
火锅赛道的想象力远未结束，巨头收缩与新势力的扩张并不冲突，相反，传统企业集体“瘦身”之际，行业或将迎来新旧势力更替的洗牌时刻。
说到火锅品牌开副牌，海底捞已经是老手了，这些年其开过的快餐品牌，恐怕两只手都数不过来。
哥老官开设小官官大重庆、大龙燚开出小龙燚、蜀大侠推出吃城都青花椒火锅鱼......
无论是海底捞遍地撒网，迅速“跑马圈地”；还是大龙燚走性价比路线，往下沉市场寻增长；亦或是蜀大侠聚焦细分品类。不难看出，火锅品牌们都在寻找自己的第二增长曲线。
沸腾的火锅市场已经进入到了下半场，在原有品类已经很难创新的大背景下，头部品牌们正不断探索新的利润增长曲线、寻找新的赛道以求突围。
而与此同时，入局者却越来越多！企查查数据显示，2021年1~12月，火锅相关企业注册量达到了7.4万家。
这无疑加重了品牌们的“突围”难度，如何解决同质化问题，吸引更多的顾客到店吃火锅就成了各大企业思考的共同问题。
成都火锅“黑马”楠火锅，选择在甜品上下功夫，做高颜值刨冰，通过造型、组合、创意，让店里的刨冰成为了拍照神器，吸引了众多人前去打卡。
火锅“一哥”海底捞更是在店里开出了“无人全自助”奶茶店，9.9元一杯，以“体验感”“性价比”去切奶茶市场。
以往一想到打差异化，更多火锅店想到的是把店里的服务做好，将店里的装修档次提上去。但现在，大家会想到加奶茶、加甜品、加烧烤……火锅的边界正在被拓宽。
自从2021年1月，湊湊全国首家“火锅+茶饮+酒馆”新模式店在北京三里屯面世以后，接下来这一年里，“火锅+酒馆”的组合屡屡上演：
海底捞在三里屯开出“Hi捞小酒馆”，里面的特价鸡尾酒只要9.9元一杯，每天下午5点到凌晨12点限时开放。
湊湊前CEO自创火锅新品牌“谢谢锅”，打造了“火锅+烤肉+酒吧”的融合模式，店里不仅有专门的酒吧吧台，每天9点以后，还有不同的乐队驻唱。
如果说火锅加奶茶、加甜品、加卤味是品牌们想方设法在解决品类同质化问题，想唤起顾客对吃火锅这件事新的兴趣，那么，“火锅+酒馆”模式则更多的是探索两种业态融合，拓展客群的消费场景。
早在2020年，中国小酒馆门店数量就达到了3.54万家，以2021年的递增速度来看，预计2025年能突破5万家，可谓是如火如荼。
火锅玩家们抢着在小酒馆上分一杯羹，其实都是不愿错过中国餐饮“小酌”这个风口，都抱着宁可失败，但绝不错过的心态。
未来随着城市化进程的加快，中国的小酒馆很可能也会成为年轻人的主流消费场景，提早布局或对自身有利。
火锅赛道的竞争从未停歇，想要在这个万亿市场掘金，并非易事。但无论多难，我们依然每年都能看到新老玩家们的创新动作。
