———— 发布时间:2024-08-17 编辑:九游会网址 阅读次数:————
据中央电视台《每周质量报告》报道,冬天是吃火锅的好时候,现在市场上各种火锅底料很多,人们不在火锅店里吃,还可以买底料在家里热热闹闹地涮锅子。有一种重庆传统风味的火锅底料是以牛油为主的,很多人都爱吃,可有的底料加工厂就在这牛油里作起了文章,其中一个厂家的工人说,现在他还要在这圈子里混,不能说,等以后跳出这圈子,他就可以出书了,把每一样东西都揭露出来,我们提前来看看他将来要揭露的究竟是什么东西。
朝天门小食品批发市场是重庆市最大的食品批发市场之一。在这个市场里,出售的各类食品中,就有当地的特产:火锅底料。据了解,在重庆市,生产这种袋装火锅底料的厂家虽然不同,但包装却很相似,大都标有“重庆特产”,“重庆火锅,麻辣烫”等字样。这里的老板告诉记者,火锅底料质量的好坏,很难从包装上看出来,但是可以用手摸出来。
记者又来到观音桥市场,这是重庆市最大的农贸市场。这里的一些老板却提醒记者,有的火锅底料虽然摸起来有硬度、手感好,但是质量却未必好。
按照包装袋上标明的地址,记者去找厂家,却发现很难找到,因为这些厂家大多没有厂牌,有的还混杂在居民区里。在重庆市林峰食品厂的门口,没有厂牌,只有一块醒目的纸牌。
走进阴暗的楼道,记者看到,过道里面堆放着各种原料;阳台则成了包装车间;这个看似农家厨房的小房间就是火锅底料的炒制车间。
记者又走访了嘉乐得、志国、新世纪等食品厂,发现这些厂家的卫生条件都很差。刚加工好的成品就随意地摊在地上进行冷却,有时小孩子还在上面跑来跑去。在志国食品厂,院子里铺上几张旧报纸就成了晾放产品的车间。
重庆市嘉乐得食品厂老板:这几年原材料价格比较高,利润比较低,就想尽一切办法把成本降下去。
虽然这些厂家都想尽办法去降低成本,但是他们都不承认加了凝固剂,而且对此讳莫如深。
重庆市某食品厂员工:隔行如隔山,厂家很多东西是保密的,我确实不好说,假如十年之后我跳出这个圈子,我自己可以出书。我可以把每一样东西揭露出来,但我现在还在这个圈子里面混,还在讨这碗饭吃,我就不能说这样的话。
为了弄清其中的真相,记者在市场上随机选择了几家生产火锅底料的食品厂展开调查。在重庆市江北区刘鑫食品厂,工人正在炒制车间里制作火锅底料,锅里的牛油已经开始溶化。老板告诉我们,由于重庆市对食品的安全监督抓得特别紧,所以他们都不敢在火锅底料里面添加凝固剂。
就在我们和老板交谈的时候,一名工人捧着几块白色透亮的块状物体走到了灶台边。
他告诉记者,火锅底料里加的所谓凝固剂其实就是石蜡。刚才还矢口否认添加了凝固剂的老板,这时也只得说出了实情。
刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂,但是又解释说添加的这种石蜡是可以食用的。她告诉记者石蜡是从市里的一些化工店里买的。
据化工店的老板介绍,在重庆市,一吨食品蜡需要八千多元,而食品包装石蜡一吨则只要五千多元,比食品蜡便宜近三千元。所以,一些厂家加工火锅底料用的都是廉价的食品包装石蜡。
重庆市林峰食品厂老板:它(食品包装石蜡)一斤能当三斤四斤牛油用,它的硬度能超过(牛油)三四倍甚至五倍。
随后,记者又来到重庆市江北区家厨食品厂。这是重庆市一家中等规模的火锅底料厂。记者在炒制车间里,同样见到了溶化的牛油里浸泡着包装用的石蜡。据这里的老板介绍,火锅底料里虽然加了石蜡,但是并不影响产品的味道。
重庆市家厨食品厂老板(翻出一个本子边翻边说):全国都有,宜昌、成都、西安、贵阳、汉口、襄樊、遵义、贵阳、昆明、哈尔滨、沈阳、长春、北京。
中国包装资源综合利用委员会董金狮副主任(以下简称专家):食品包装蜡主要用于包装食品的材料里面,比如说,我们喝可乐、雪碧的杯子内侧涂的是石蜡,还有一些药丸、药瓶的封口上用的。
专家:是不允许的。因为作食品添加剂使用有专门食品级的石蜡,它要求更严格,食品包装蜡的纯度和安全性没有食品级石蜡安全性高,如果纯度不够,它里面含有的多烷烃有机化合物,这种物质会使人致癌。
专家:任何化学物质在一定的温度,一定的条件下都会分解。石蜡也是这样,在火锅里面长时间蒸煮,它会分解成更小的低分子化合物,这种化合物主要是对呼吸道,对人的肠胃系统造成影响。有些物质可能会在人体蓄积,蓄积以后造成更长期的慢性危害。比如说,我们在吃火锅的时候,大家经常会发现有拉肚子的现象。一般人都认为是辣椒造成的,辣椒拉肚子有这种现象发生,但它和石蜡造成的拉肚子是不一样的。一般人吃进石蜡以后都会造成肠胃蠕动、滑肠拉肚子,和辣椒拉肚子不一样的主要地方是辣椒吃完以后胃里发烧,这两种现象是有区别的。
主持人:因为食品包装蜡无色无味,加到底料里面不好辨认,那您能不能告诉我们买火锅底料的时候,我们怎么样才能认清它?
专家:一个就是看它包装上是不是有生产厂家的厂址、厂名、联系方式,这个很重要;第二,手摸一下是不是很硬,还是一般的硬度,如果说特别特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡;第三,使用过程中牛油在火锅里面二三十度就完全溶化了,而石蜡做的底料溶化得比较慢。刚才在片子里面看到,锅都开了石蜡还没有完全溶化,因为它的熔点比较高,它一般在五十摄氏度到七十摄氏度才能溶化。